Weihnachts-Ruck-Sandwich

Weihnachten steht vor der Tür. In vielen Haushalten kann man bereits den "Zauber" spüren, der durch den Duft von herrlichen Borschtsch-Vorspeisen oder gewürzten Heringen weht. Die Schaufenster sind weihnachtlich geschmückt, ganz zu schweigen von der Dekorationswut auf den großen Märkten. Inmitten dieses Trubels lohnt es sich, das Leben in der Küche so einfach wie möglich zu gestalten (denn dieser Teil der Vorbereitungen nimmt bekanntlich die meiste Zeit in Anspruch). Setzen wir auf Gerichte, die neben ihrem ursprünglichen Zweck auch die perfekte Grundlage sind, um sie schnell in etwas ganz anderes zu verwandeln - überraschend einfach, aber so lecker! Ich möchte Ihnen meine Art vorstellen, ein fantastisches, kräftiges Wildbret-Sandwich zuzubereiten, das problemlos als eigenständiges Gericht serviert werden kann!

Wildbret ist ein alter polnischer Brauch in vielen Haushalten, und ich möchte Sie dazu ermutigen, dieses Fleisch zu verwenden, denn entgegen der landläufigen Meinung ist es dank der vorbildlichen Jagdwirtschaft in unserem Land, die sich wiederum in einer Fülle von Wildtieren in unseren Wäldern niederschlägt, weithin verfügbar und sehr preisgünstig. Über die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Wildfleisch könnte man lange reden. Da man bei Wildfleisch sofort an Braten denkt, werden wir uns mit diesem Gericht beschäftigen.

Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur lange gebraten und duftet nach seinen Wurzeln: Gewürznelken, Lorbeer, Rosmarin und natürlich Wacholder sind ein Garant für ein perfektes Festtagsgericht. Auf diese Kombination kann man sich verlassen, "als wäre es Zawisza". Wir haben einen schönen Braten für ein Familienessen zubereitet und sind so von "nicht für Weihnachten verwenden" zu "essen, sonst verdirbt er" gekommen. Wir hatten eine Menge Reste. Wie sollen wir sie verwenden? Wird der Hund der einzige sein, der davon profitiert? Durch das lange und langsame Braten wird das Fleisch zart und zerfällt praktisch unter einer Gabel. Machen wir uns diese Tatsache zunutze und bereiten wir ein festliches Wildfleischsandwich mit Ruck zu. Bevor wir loslegen, möchte ich Ihnen versichern, dass dieses Rezept für eine ganze Reihe von Fleischsorten geeignet ist.

Wir brauchen:

• Gerupftes Wildbret
• Gutes Brot (Gewürzbrötchen eignen sich hervorragend)
• Rucola
• Butter
• Gute Pelatti-Tomaten
• Rohrzucker
• Zwiebeln
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Gewürznelken (2-3 Stück)
• Wacholder (5-6 Kugeln)
• Rosmarin (2-3 Zweige)

Art der Zubereitung:

Das Fleisch mit 2 Gabeln in 2 cm große Stücke "zerkleinern". Die so entstandenen Stücke in etwas Olivenöl anbraten, bis sie gebräunt sind. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt ist es Zeit für das Chutney, mit dem wir unser Fleisch kombinieren werden. In einem Topf auf kleiner Flamme die Zwiebeln mit dem Öl karamellisieren. Wir bedecken das Ganze mit Zucker und fügen die Butter hinzu. Es ist sehr wichtig, NICHT zu rühren. Erst wenn es anfängt zu blubbern und leicht dunkel zu werden, geben wir die Tomaten, die Nelken, den Wacholder, den Rosmarin sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu dem entstandenen Boden und mischen alles gründlich durch. Jetzt müssen wir nur noch ein wenig Geduld haben und der Marmelade Zeit geben, sich zu sättigen", indem wir sie auf kleiner Flamme köcheln lassen - wie eine gute Brühe. In dem Moment, in dem sie eindickt, ist sie fertig. Wenn die Pelatti nicht sehr dickflüssig sind, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, damit das Ganze nicht anbrennt. Mischen Sie die fertige Mischung mit dem gerupften Wildbret.

Das Fleisch ist nun fertig. Bereiten Sie nun das Brot vor. Schneiden Sie die Brötchen in zwei Hälften und braten Sie sie auf einer Innenseite in Butter an. Halten Sie das Brot auf dem Feuer, bis es schön gebräunt und knusprig ist.

Nun ist es Zeit für die letzte Zutat des Gerichts. Zerkleinern Sie die Walnüsse leicht (ein Fleischstößel, eine Teigrolle oder das von mir empfohlene Utensil, eine Weinflasche, reichen völlig aus). Natürlich sollte der Wein vorher getrunken werden?). In einer trockenen Bratpfanne rösten und abkühlen lassen.

Ok, die Elemente sind fertig, also ist es Zeit, das Sandwich zusammenzustellen. Geben Sie eine großzügige Portion Fleisch und Chutney auf das Brötchen, bestreuen Sie es mit Nüssen und bedecken Sie es mit Rucolablättern. Schließen Sie das Sandwich mit dem anderen Teil des Brotes und...fertig! Zeit, den Faltvorgang so oft zu wiederholen, wie es hungrige Menschen im Haus gibt ?

Das Heuresis-Team wünscht Ihnen allen eine köstliche Mahlzeit!