Bocadillo de Navidad

La Navidad está a la vuelta de la esquina. En muchos hogares ya se puede sentir la "magia" a través de los olores de maravillosos entrantes de sopa de remolacha o arenques especiados. En los escaparates se ven adornos navideños, por no hablar del frenesí de decoraciones en los grandes mercados. En medio de todo este ajetreo, vale la pena hacer la vida en la cocina lo más fácil posible (porque esta parte de los preparativos, como sabemos, es la que lleva más tiempo). Apoyémonos en platos que, además de su propósito original, son la base perfecta para transformarlos rápidamente en algo completamente diferente, sorprendente por su sencillez, ¡pero tan delicioso! Quería presentarle mi forma de preparar un fantástico y robusto bocadillo de carne de venado, ¡que puede convertirse fácilmente en un plato independiente!

La caza es una vieja costumbre polaca en muchos hogares, y me gustaría animarle a utilizar esta carne porque, contrariamente a la creencia popular, está ampliamente disponible y a un precio muy razonable, gracias a la ejemplar economía cinegética de nuestro país, que a su vez se traduce en una abundancia de fauna salvaje en nuestros bosques. Se podría hablar largo y tendido de los beneficios para la salud del consumo de carne de venado. Como la carne de venado nos viene inmediatamente a la mente, nos viene a la cabeza el "asado" y éste es el plato que vamos a abordar.

Asado a baja temperatura, al estilo "low and slow", la carne, perfumada con sus raíces: clavo, laurel, romero o, por supuesto, enebro, es una forma segura de crear el plato perfecto para las fiestas. Puede confiar en esta combinación "como si fuera Zawisza". Hicimos un buen asado para una cena familiar y así pasamos del "no lo uses para Navidad" al "cómetelo o se estropeará". Nos sobró un montón. ¿Cómo las utilizamos? ¿Será el perro el único que se beneficie de ello? El proceso de asado largo y lento hará que la carne quede tierna y prácticamente se deshaga bajo el tenedor. Aprovechemos este hecho y preparemos un festivo sándwich de carne de venado asada. Antes de empezar me gustaría asegurarle que esta receta funcionará con éxito utilizando toda una gama de carnes.

Necesitamos

• Carne de venado al estilo jerk
• Buen pan (los panecillos de especias van maravillosamente bien)
• Rúcula
• Mantequilla
• Buenos tomates pelatti
• Azúcar de caña
• Cebollas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Clavo (2-3 trozos)
• Enebro (5-6 bolas)
• Romero (2-3 ramitas)

Método de preparación

Desmenuzar la carne con 2 tenedores en trozos de 2 cm. Freír los trozos resultantes en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Si es necesario, salpimentar al gusto. Ahora es el momento del chutney con el que combinaremos nuestra carne. En un cazo a fuego lento, caramelizamos las cebollas con el aceite. Cubrimos todo con azúcar y añadimos la mantequilla. Es muy importante NO removerlo. Sólo cuando empiece a burbujear y a oscurecerse ligeramente, añadimos a la base resultante los tomates, el clavo, el enebro, el romero y salpimentamos al gusto y lo mezclamos todo bien. Ahora no queda más que tener un poco de paciencia y dejar tiempo para que la mermelada se "sature" cociendo perezosamente a fuego lento, como un buen caldo. Estará lista en el momento en que espese. Si los pelatti no quedan muy espesos, se puede añadir un poco de agua para evitar que se queme todo. Mezclar la mezcla terminada con la carne de venado.

La carne ya está lista. Ahora prepara el pan. Corta los panecillos por la mitad y fríelos en mantequilla por un lado interior. Mantén el pan en el fuego hasta que esté bien dorado y crujiente.

Ahora es el momento del último ingrediente del plato. Se machacan ligeramente las nueces (con una mano de mortero, un rodillo de repostería o el utensilio que yo recomiendo, una botella de vino). Por supuesto, antes hay que beberse el vino...). Tostar en una sartén seca y enfriar.

Bien, ya tenemos los elementos listos, así que es hora de montar el bocadillo. Colocar una porción generosa de carne y chutney en el bollo, espolvorear con nueces y cubrir con hojas de rúcula. Cierra el sándwich con la otra parte del pan y... ¡listo! Es hora de repetir el proceso de doblado tantas veces como personas hambrientas haya en casa?

¡El equipo de Heuresis les desea a todos una comida deliciosa!